Domateslerin Kaybolan Lezzeti ve Kokusu Geri Getirilecek


Domateslerdeki Koku ve Lezzet

Günümüzde kendine has kokusu ve tadı olan domatesleri bulabilmek neredeyse imkansız. Bunun nedeni ise bizlere o lezzeti ve kokuyu hissettiren gerekli maddelerin eskiye göre daha az olması.

Bizler eski domateslerin hayalini kurarken sevindirici haber Florida Üniversitesi’nden geldi. Bir grup araştırmacı bu koku ve lezzet kaybının nedenini bulmak için bir çalışma gerçekleştirdi.

Science dergisinde yayımlanan çalışmada araştırmacılar, alel adı verilen ve domatese farklı lezzetler kazandıran genleri inceledi. Çalışma sonucunda ise  günümüzdeki domateslerin iyi bir lezzet için gerekli olan şeker ve çeşitli kimyasallar bakımından zayıf olduğu görüldü.

Nerde Eski Domatesler

Çözüm olarak günümüzdeki domateslerin bozuk allelleri, iyileriyle değiştirilerek daha lezzetli ve hoş kokulu domatesler üretilmeye başlandı.

Araştırmacılar ıslah çalışmalarının uzun zaman aldığını ve eski domateslere kavuşmanın 3-4 yıl daha sürebileceğini söylüyor.

Kaynak: Bilim ve Teknik Dergisi, Mart 2017, Sayı: 592

yorumlar 0

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir